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盐水猪肝
味型：鲜咸
主料：鲜猪肝
盐水汁比例：纯净水30斤，花椒盐450克，莲花味精330克，家乐鸡精330克。家乐鸡汁60克。自制鸡油200克，香料（香叶白芷白扣八角小茴香辣椒段生姜
花椒盐；精盐5斤，红花椒150克，八角80克，桂皮20克，小茴香20克。白芷15克，香叶10克。炒香冷凉过后加入，双桥味精细的300克，肉宝王10克，麦芽酚10克
制作流程详解；首先将猪肝冲去血水，处理干净，取一个不锈钢桶加入清水和全部调料，大火烧开，起锅烧水加入葱姜料酒，将猪肝焯水捞出冲凉，放入桶中小火煮熟捞出，自然冷却，出品改刀装盘即可
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椒麻白玉耳
味型：椒麻
主料：白玉耳
酱汁比例制作：青线椒200克，香葱绿60克(不要葱白)，黎红花椒油30克，色拉油130克，么麻子藤椒油20克，万人迷鲍鱼汁15克，浓缩鸡汁15克，精盐3克，莲花味精5克，棉白糖5克
操作流程详解：首先将青线椒处理干净，起锅烧油，将青线椒过油捞出泡入冰块水中，去皮剁碎挤干水备用葱绿过水剁碎挤干水用上面130克色拉油炝香加入剩余调料和剁碎青线椒调匀即成椒麻汁，再将白玉耳处理干净，起锅烧水进行焯水，捞出冲凉冰镇再把水分控干，加入椒麻汁拌匀装盘
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